Ushidama Farm

菜園でハーブや野菜を、庭で果樹や多肉を育てています。

2018-01-29から1日間の記事一覧

ダイコンの先端が辛い理由

ダイコンやからし菜などアブラナ科の野菜の多くは辛み成分のグルコシノレートを含んでいます。 植物体内にはグルコシノレートとその分解酵素であるミロシナーゼも含まれています。 植物が食害を受けて組織が壊されるとこの2つの成分が混ざり、加水分解されて…