ダイコンやからし菜などアブラナ科の野菜の多くは辛み成分のグルコシノレートを含んでいます。 植物体内にはグルコシノレートとその分解酵素であるミロシナーゼも含まれています。 植物が食害を受けて組織が壊されるとこの2つの成分が混ざり、加水分解されて…
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